说到吃肉，我想对于很多人来说，这无疑是一件最为开心的事情，因为吃肉确实很过瘾，也非常的解馋，肥瘦相间的肉食经过不同方式的烹饪后，所呈现出的口感也是与众不同，因此多数人对于肉食从来都是无法抗拒。

在众多的肉类中，羊肉是一种最常见，且最受欢迎的食物，尤其是在夏天，烧烤摊的烤羊肉串就是大家最喜欢的一种美味，另外在我国某些地区，夏天还有吃伏羊习俗，正所谓“伏天一碗羊肉汤，不用神医开药方”。

羊肉想要好吃，除了烹饪技巧之外，最重要的还是羊肉的品质，很多人买羊肉时要么只看价格，要么就是让老板推荐，这样买的羊肉往往品质不佳，今天我教你一招，只要喊出这“4个词”，不仅能买到好牛肉，也能不被人忽悠，老板一看你就是个内行！

一、羊上脑

羊上脑其实并非指羊的脑部，而是位于羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉，这个部位的肉是羊身上最为鲜嫩的肉，瘦肉多而肥肉少，脂肪交杂均匀分布，呈现出漂亮的大理石花纹。这个部位之所以鲜嫩，是因为羊脖子经常活动，肉紧实鲜嫩，且香而不腻。

羊上脑因为鲜嫩，所以在平时烹饪的时候都喜欢用来涮、煎、烤，爆炒，因为肉嫩所以烹饪的时间较短。

二、羊前腿

羊腿大家都爱吃，但是羊腿也分前腿和后腿，两者相比较的情况下，羊前腿口感会更加鲜嫩一些。羊前腿肉肉质比较软，瘦肉较多，筋膜较少，脂肪和瘦肉的比例相对均衡。这主要是因为羊在活动的时候，前腿的活动量相对较大。这种频繁的活动使得前腿部分的肌肉纤维得到锻炼，但又不至于过于发达，从而保持了肉质的柔嫩。

羊前腿的瘦肉和羊肉的比例为2:1，肉质紧实且不油腻，因此用来烧烤、清炖、或者做馅料，都是不错的选择。

三、羊肋排

羊肋排应该是羊身上最精华的肉了，它是羊下背两侧各有一扇的片状排骨，虽然带有排骨，但是这个部位的肉却是肥瘦相间，膘肥肉实，质地松软，最关键的一点是这里的肉没有任何筋膜。

这个部位的肉因为比较少，所以价格也比较昂贵，一些品质较好的羊肋排通常都会被饭店酒店提前预定，所以羊肋排买的时候一定要趁早。它的烹饪方式比较好吃的就是煎烤，清炖，红烧了。

四、羊蝎子

羊蝎子可不是什么蝎子，它其实就是羊的脊椎骨，因为是一节一节的，看起来有点像似蝎子的样子，因此叫做“羊蝎子”。别看它骨头多，但是这个部位的肉吃起来非常过瘾。

羊蝎子上的羊肉是贴近羊脊柱骨的，因此绝大多数都是瘦肉，且肉质紧实、鲜嫩、还有嚼头。除此之外羊蝎子里还含有骨髓，它富含丰富的钙质，被人们誉为“补钙之王”。

羊蝎子相比较其它部位的肉，是价格最为便宜的，平时红烧，清炖最佳，又能吃肉，又能喝汤，还能啃骨头，真的非常推荐。

下面就为大家分享一道羊蝎子的做法，不妨回家试一试：

【红焖羊蝎子】

主要食材：羊蝎子、萝卜、小葱、生姜、干红椒、白芷

1，羊肉普遍膻味重，羊蝎子也会有，首先把羊蝎子冲洗一下，然后加勺盐，倒入清水，把羊蝎子浸泡30分钟，泡出血水，这样可以减少羊肉腥味，如果时间充足的话可以多浸泡一些时间，中途换水。

2、趁着浸泡的时候，准备点萝卜切小块，羊肉和萝卜可是绝配哦！

3、浸泡好的羊蝎子大家可以看到，血水和脏东西都泡出来了，继续用清水冲洗干净即可。

4、羊肉切记要冷水下锅，加葱姜料酒去腥，煮个3分钟捞出，重新起锅放羊蝎子。

5、羊蝎子沥干水分放入锅中，加白芷，山楂，干红椒，姜片，然后放生抽、酱油、黄豆酱、胡椒粉，切记要倒入热水，要不然羊肉就会柴，炖上1小时。

6、时间到了后放萝卜，继续炖10分钟，最后大火稍微收汁即可。